怎样在家制作凉皮？

在家做凉皮，不仅能够享受亲手制作的乐趣，还能根据个人口味调制出最符合自己心意的味道。下面，我将详细介绍几种不同的在家做凉皮的方法，让大家轻松掌握这一美味佳肴的制作技巧。

一、经典面粉凉皮的制作

材料准备：

普通面粉（或高筋面粉）500克

盐3克

清水适量

黄瓜1根

胡萝卜1根

豆芽适量

熟花生适量

蒜瓣若干

辣椒油、芝麻酱、生抽、醋、白糖、香油等调料

制作步骤：

1. 和面醒面：将面粉和盐混合均匀，分次加入清水，揉成表面光滑且稍硬的面团。用保鲜膜盖好，醒面30分钟。

2. 洗面筋：醒好的面团放入盆中，加入适量清水开始洗面。双手来回捏压搓洗面团，直到面浆变得浓白，将面浆水过滤到另一个盆中。继续加清水洗面，直到面团变得有弹性，且水不再变浑浊，剩下的就是面筋。

3. 沉淀面浆：将所有洗出的面浆水混合，过筛去掉杂质，盖上保鲜膜静置沉淀2-3小时。期间不要搅拌。

4. 蒸面筋：将洗好的面筋加入少许酵母揉匀，醒发20分钟后上锅蒸20分钟，取出放凉切块备用。

5. 制作凉皮：沉淀好的面浆倒掉上层清水，留下面浆糊。在披萨盘或蒸盘底部刷一层油，舀入适量面浆，摇匀使其均匀铺满盘底。锅中烧开水，将盘子放入锅中，大火蒸2-3分钟，直到凉皮起泡。取出后立刻放入冷水中冷却，揭下凉皮，重复操作直到面浆用完。

6. 准备配菜调料：黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水。蒜瓣捣成泥，加入生抽、醋、白糖、香油、辣椒油、芝麻酱等调料调成汁。

7. 拌制凉皮：将凉皮切成条，加入配菜和调料汁，拌匀即可享用。

二、面粉与淀粉结合的凉皮制作

材料准备：

普通面粉250克

红薯淀粉（或玉米淀粉）50克

盐5克

清水500克

黄瓜1根

胡萝卜1根

大蒜5瓣

辣椒油、生抽、醋、白糖、葱花等调料

制作步骤：

1. 面糊调制：将面粉、红薯淀粉和盐混合均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒，呈流动状。

2. 蒸制凉皮：准备一个方形或圆形的模具，底部刷一层油。舀一勺面糊倒入模具，摇匀使其铺满底部。锅中烧开水，将模具放入锅中，大火蒸5分钟。取出后立刻放入冷水中冷却，揭下凉皮，重复操作。

3. 准备配菜调料：黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末。生抽、醋、白糖、辣椒油、葱花等调成调料汁。

4. 拌制凉皮：将凉皮切成条，加入配菜和调料汁，拌匀即可。

三、电饼铛版凉皮的制作

材料准备：

高筋面粉300克

盐3克

清水适量

黄瓜1根

豆芽适量

蒜泥、辣椒油、芝麻酱、生抽、醋等调料

制作步骤：

1. 和面醒面：将面粉和盐混合，加入适量清水揉成光滑的面团，醒面30分钟。

2. 洗面筋：将面团放入盆中，加入适量清水开始洗面，直到洗出面筋和浓白的面浆。面筋上锅蒸15分钟，放凉切块备用。

3. 沉淀面浆：将洗出的面浆静置沉淀4小时以上，倒掉上层清水。

4. 制作凉皮：电饼铛预热，刷一层薄油。舀一勺面浆倒入电饼铛，迅速转动使其均匀铺开。盖上盖子，加热20秒左右，直到凉皮表面起泡。取出后立刻刷一层熟油防粘，重复操作。

5. 准备配菜调料：黄瓜切丝，豆芽焯水。蒜泥、辣椒油、芝麻酱、生抽、醋等调成调料汁。

6. 拌制凉皮：将凉皮切成条，加入配菜和调料汁，拌匀即可。

四、土豆淀粉版凉皮的制作

材料准备：

土豆淀粉200克

盐2克

清水适量

黄瓜1根

胡萝卜1根

蒜泥、生抽、醋、辣椒油等调料

制作步骤：

1. 面糊调制：将土豆淀粉和盐混合，加入适量清水调成浓稠适中的面糊。

2. 制作凉皮：电饼铛预热，刷一层薄油。舀一勺面糊倒入电饼铛，迅速转动使其均匀铺开。加热数十秒，直到凉皮表面微透明，翻面再烙制几秒钟即可。取出后立刻刷一层熟油防粘，重复操作。

3. 准备配菜调料：黄瓜、胡萝卜切丝。蒜泥、生抽、醋、辣椒油等调成调料汁。

4. 拌制凉皮：将凉皮切成条，加入配菜和调料汁，拌匀即可。

五、小贴士

1. 和面醒面：揉面时，面团要稍微硬一点，这样做出的凉皮更劲道。

2. 洗面筋：洗面时要有耐心，直到面团洗出浓白的面浆，剩下的面筋有弹性。

3. 沉淀面浆：沉淀时间越长，做出的凉皮越劲道。沉淀好的面浆要搅拌均匀，避免底部结块。

4. 蒸制凉皮：蒸盘底部要刷油，避免凉皮粘连。蒸好的凉皮要立刻放入冷水中冷却，便于揭下。

5. 配菜调料：凉皮的配菜和调料可以根据个人口味随意调整，黄瓜、胡萝卜、豆芽是常见的配菜，蒜泥、辣椒油、芝麻酱等是常见的调料。

通过以上几种方法，大家可以在家轻松制作出口感劲道、味道鲜美的凉皮。无论是经典面粉版、面粉与淀粉结合版，还是电饼铛版和土豆淀粉版，都能让你享受到制作凉皮的乐趣和美味。快来动手试试吧！