揭秘青团子青汁的制作秘诀：多种草本原料大揭秘

青团子的青汁用什么做？青团子有几种草可以做？

青团子，作为江南地区传统的春季美食，以其独特的碧绿色泽和软糯细腻的口感，深受食客们的喜爱。制作青团子的关键在于其青汁的选择和制作，不同的植物原料会给青团子带来不同的风味和口感。那么，青团子的青汁究竟用什么做？又有几种草可以用来制作青团子呢？

青团子的青汁用什么做？

青团子的青汁主要由各种绿叶植物制成，通过焯水、榨汁或搅拌成泥等步骤，提取出植物的绿色汁液，再与糯米粉等原料混合揉制成面团。以下是几种常见的制作青汁的植物原料：

1. 艾草

艾草是制作青团子最常用的植物之一。它的羽状深裂叶片背面覆盖着白绒，具有独特的香味。将艾草焯水后，可以去除其涩味，再与糯米粉混合揉制，制成的青团子带有清新的草香，每一口都像漫步在春日田野。艾草汁的制作过程中，可以加入少量食用碱或小苏打，以保持艾草的翠绿色泽。

2. 酱麦草

酱麦草的根部呈现红色，叶片干净翠绿。将酱麦草洗净后，放入破壁机中，加入适量的水和小苏打或食用碱，搅拌成汁液，再用纱布过滤掉渣滓。得到的青汁可以用来和糯米粉揉制面团，制作出的青团子颜色鲜亮，口感软糯。

3. 熟齿草

熟齿草也是一种常见的制作青团子的植物原料。将熟齿草焯水后捣成泥状，再加入糯米粉中揉制，可以得到颜色碧绿的面团。熟齿草制作的青团子，口感细腻，带有淡淡的植物清香。

4. 桑叶

桑叶质地柔软，气味清新。将新鲜的桑叶洗净后，可以用来制作青汁。桑叶青汁与糯米粉混合后，揉制出的面团带有独特的淡雅气息，吃起来仿佛能感受到春日桑叶在枝头舒展的生机。

5. 鼠曲草（清明草）

鼠曲草又称清明草，其叶片上覆盖着白绵毛，顶端绽放小黄花，味道柔和清甜。将鼠曲草焯水后，可以用来提取青汁，制作出的青团子口感软糯，香气淡雅，非常适合春季食用。

6. 泥胡菜

泥胡菜的叶片羽状分裂，边缘带有锯齿，生长于田间，充满野趣。将泥胡菜焯水后提取青汁，制作出的青团子口感清爽，带有淡淡的野菜香气，洋溢着春天的蓬勃生机。

7. 刺儿菜

刺儿菜的叶片边缘有尖刺，看似不好惹，实则是制作青团子的宝藏原料。将刺儿菜焯水剁碎后加进面团，青团子会多了一份独特的爽利口感，每一口都带着春日的活力。

8. 苎麻叶

苎麻叶宽大翠绿，表面粗糙，背面布满白绒，营养丰富。将苎麻叶洗净后焯水，可以用来提取青汁。苎麻叶青汁制作的青团子，带有独特的清香，嚼劲十足，越嚼越香。

9. 蒲公英

蒲公英不仅是春日野菜，还能用来制作青团子。将蒲公英洗净后焯水，提取出的青汁带有天然的微苦回甘，给青团子添了别样风味，让人在品尝中感受春天的质朴。

青团子有几种草可以做？

从上述介绍中可以看出，用来制作青团子的植物原料种类丰富，至少有九种以上的草可以用来制作青汁，进而制作出美味的青团子。这些植物原料各具特色，不仅为青团子带来了丰富的口感和风味，还蕴含了春天的气息和生机。

制作青团子的步骤

了解了青汁的制作原料后，下面来介绍一下制作青团子的基本步骤：

1. 准备青汁

选择一种或多种植物原料，洗净后焯水，去除涩味和杂质。然后将焯水后的植物原料放入料理机或破壁机中，加入适量的水，搅拌成汁液。用纱布过滤掉渣滓，得到纯净的青汁。

2. 揉制面团

将糯米粉倒入容器中，加入适量的青汁，边加边搅拌，直至面粉呈絮状。然后用手揉成光滑的面团。揉面的过程中，可以根据需要加入少量的猪油或食用油，使面团更加柔软光滑。

3. 准备馅料

青团子的馅料种类繁多，常见的有豆沙、蛋黄肉松、莲蓉等。根据个人口味选择馅料，并将其准备好。如果是豆沙馅，可以提前将其搓成小球状备用。

4. 包制青团子

将揉好的面团分成若干小剂子，每个剂子搓圆后按扁，放入适量的馅料。然后用虎口慢慢往上推面皮，将馅料完全包裹住，并收口捏紧。最后将包好的青团子搓圆，使其形状更加美观。

5. 蒸制青团子

在蒸锅中铺上蒸布或油纸，将包好的青团子均匀摆放在蒸布上。注意保持一定的间距，以免粘连。然后盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸制10-15分钟。蒸制时间根据青团子的大小和火力大小而定，可以用筷子轻轻插一下青团子，如果筷子上没有白点即可出锅。

结语

青团子作为江南地区的传统美食，不仅口感软糯细腻，颜色碧绿诱人，而且蕴含着丰富的文化内涵和春天的气息。通过选择不同的植物原料制作青汁，可以制作出各具特色的青团子，满足不同人的口味需求。在享受美食的同时，也能感受到春天的美好和自然的馈赠。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，青团子都是一道不可多得的美味佳肴。不妨在这个春天，动手尝试一下制作青团子吧！