怎么做双皮奶？图解教程

图解教你双皮奶的做法

材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（只要蛋清）， 少许香草精或者柠檬汁

做法：

1. 将牛奶倒入碗中，蒸锅倒水，加热至沸腾状态，将牛奶放入其中，隔水蒸热五分钟，不要蒸太久，蒸久了会破坏牛奶的营养成分，蒸热后取出。

2. 在热牛奶中加入砂糖，搅拌均匀，砂糖完全融化后，放在一旁冷却。

3. 鸡蛋三个，用分蛋器分离出蛋白和蛋黄，将蛋白用筷子打散备用。

4. 待牛奶冷却后，表面会有一层奶皮，用牙签在奶皮边缘挑开一个小口，将牛奶缓缓倒出，注意一定要小心缓慢，不要把奶皮弄破，将倒出的牛奶和打散的蛋白混合，加入少许香草精或者柠檬汁搅拌均匀，再过筛1-2次，使其更加细腻，没有气泡。

5. 将混合好的牛奶蛋白沿着之前挑开的小口，缓慢地倒回原来的碗中，此时，碗底的奶皮会自动浮起来。

6. 蒸锅倒水，水开后，将碗放入蒸锅，中火蒸15分钟，蒸好后不要立即取出，在锅中焖5分钟再取出，取出后放凉，可放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。

7. 双皮奶制作完成，可以在上面加入红豆、水果、果酱、蜜红豆等来增加风味。

小贴士：

1. 牛奶蒸热后不要蒸太久，以免破坏营养成分。

2. 在倒出牛奶时，一定要小心缓慢，不要把奶皮弄破。

3. 牛奶蛋白混合液需要过筛，使其更加细腻，口感更好。

4. 蒸好后不要立即取出，需要在锅中焖5分钟再取出。

5. 可以根据个人口味加入不同的配料来增加风味。

双皮奶口感细腻嫩滑，香甜可口，是广东地区传统的特色小吃。以下是更加详细的图解步骤：

一、材料准备

首先，我们需要准备的材料有：全脂牛奶一盒（250ml），砂糖适量，鸡蛋三个（只需要蛋清），以及少许香草精或柠檬汁（用于去腥增香，也可不加）。

二、加热牛奶

1. 将牛奶倒入一个合适的碗中，注意碗要足够大，以便后续操作。

2. 在蒸锅中倒入适量的水，然后加热至沸腾状态。

3. 将装有牛奶的碗放入蒸锅中，隔水蒸热五分钟。注意不要蒸太久，以免破坏牛奶的营养成分。

三、加入砂糖并冷却

1. 牛奶蒸热后取出，稍微放凉一会儿。

2. 在牛奶中加入适量的砂糖，然后用勺子或筷子搅拌均匀，直到砂糖完全融化。

3. 将加了砂糖的牛奶放在一旁冷却至室温。

四、分离蛋白并打散

1. 准备三个鸡蛋，用分蛋器将蛋白和蛋黄分离出来。注意只要蛋白部分，蛋黄可以留着做其他美食。

2. 将分离出来的蛋白用筷子或打蛋器打散备用。注意不需要打发，只要打散即可。

五、混合牛奶和蛋白

1. 待牛奶冷却至室温后，表面会有一层薄薄的奶皮。这时我们用牙签在奶皮边缘挑开一个小口。

2. 将牛奶沿着这个小口缓慢地倒出来，注意一定要小心缓慢，不要把奶皮弄破。

3. 将倒出来的牛奶倒入另一个碗中，然后加入之前打散的蛋白。

4. 用筷子或勺子将牛奶和蛋白搅拌均匀。如果想要口感更加细腻，可以加入少许香草精或柠檬汁去腥增香（这一步也可省略）。

5. 将混合好的牛奶蛋白液再过筛1-2次，以去除其中的气泡和杂质。过筛后的液体更加细腻，口感更好。

六、倒回碗中并蒸制

1. 将过筛后的牛奶蛋白液沿着之前挑开的小口缓慢地倒回原来的碗中。这时，碗底的奶皮会自动浮起来。

2. 注意倒的时候不要倒得太满，要留出一些空间以便后续蒸制时膨胀。

3. 将蒸锅中的水再次加热至沸腾状态，然后将装有牛奶蛋白液的碗放入蒸锅中。

4. 盖上锅盖，用中火蒸制15分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响蒸制效果。

5. 蒸好后不要立即取出，需要在锅中焖5分钟再取出。这样可以让双皮奶更加嫩滑可口。

七、冷却并加入配料

1. 将蒸好的双皮奶取出后放在一旁冷却至室温。如果想要更快地冷却下来，可以将其放入冰箱冷藏一会儿。

2. 双皮奶冷却后就可以食用了。可以根据自己的口味加入不同的配料来增加风味。比如可以加入红豆、水果、果酱、蜜红豆等。

3. 用勺子轻轻舀起一勺双皮奶，可以看到它细腻嫩滑的口感和浓郁的奶香味道。每一口都充满了满足感。

通过以上步骤的详细图解和描述，相信你已经学会了如何制作美味的双皮奶了。在制作过程中要注意加热牛奶的时间、混合牛奶和蛋白的比例以及蒸制的时间等关键因素，这样才能制作出一份口感细腻嫩滑、香甜可口的双皮奶来。希望你能够喜欢这份美食，并在享受美食的同时感受到制作的乐趣！