家常月饼制作秘籍，轻松学会！

月饼的家常做法

中秋节吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民间就有“以月饼相馈，取团圆之义”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日里人们赠送亲朋的重要礼物。

时至今日，月饼已经发展成花色品种繁多，风味各异，形状各异的精美食品，下面介绍几种家常月饼的制作方法，有兴趣的朋友不妨一试。

一、五仁月饼

原料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

五仁馅：杏仁40克、桃仁40克、榄仁40克、芝麻（炒香）30克、瓜子仁60克、糖冬瓜40克、橘饼20克、白糖100克、高度的白酒10克、玫瑰花适量的、熟糯米粉（用锅炒熟）70克、花生油30ML、盐1克、水20-30ML。

做法：

1. 将杏仁、桃仁、榄仁、芝麻、瓜子仁分别炒熟。

2. 糖冬瓜和橘饼切丁，加入白糖、玫瑰酱、高度白酒搅拌均匀，再加入炒熟的五仁搅拌均匀。

3. 加入熟糯米粉和水搅拌，能攥成团就可以，再加入花生油和盐搅拌均匀即可，即成五仁馅。

4. 将转化糖浆倒入不锈钢锅中，加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。

5. 筛入面粉和奶粉揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

6. 将面团和五仁馅按照3:7的比例分好（如：皮30克、馅70克）。

7. 取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅，包起来。

8. 月饼模具内撒一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，再将多余的面粉倒出）。

9. 把包好的面团放入模具中，压出形状。

10. 喷壶中装上一些水，在月饼表面喷上水。

11. 放入预热180度的烤箱，烤5分钟，取出，刷蛋液（1个蛋黄+1/3蛋白），只刷表面，侧面不刷。

12. 放入烤箱再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。烤好的月饼取出，放凉后密封保存，等待回油。

二、莲蓉月饼

原料：莲子500克、冰糖80克、玉米油200克左右、中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、玉米油50克、咸蛋黄10个。

做法：

1. 先将莲子提前浸泡4小时，泡涨后把莲子对半掰开，去掉里面的绿芯，再去冲洗干净，倒入锅中加水烧开转小火煮一个小时左右。

2. 直到莲子可以轻松的用手压碎，再将煮好的莲子放入料理机中，加少许水打成泥。

3. 把莲子泥倒入面包桶中，加入冰糖，启动翻炒干果程序，让其先炒一会。

4. 炒制20分钟后，分三次加入玉米油继续翻炒，每次都要等油完全吸收再加下一次，直到炒至莲蓉可以抱成团，不粘锅，就可以了，倒出来放凉备用。

5. 转化糖浆、枧水、玉米油放入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

6. 再筛入中筋面粉用刮刀翻拌均匀，揉成光滑面团盖上保鲜膜松弛1个小时。

7. 把咸蛋黄提前放入烤盘中，喷上白酒，烤箱预热160度，放入中层烤5分钟。

8. 把松弛好的面团和莲蓉都分成10等份，面团25克一个，莲蓉75克一个，取一个莲蓉用手压扁，放上咸蛋黄。

9. 用莲蓉把咸蛋黄包起来，收口捏紧，再揉圆，取一个面团用手压扁，放上莲蓉馅。

10. 借助虎口，用大拇指把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包裹起来，收口捏紧。

11. 把月饼模具内撒上一些干面粉防粘，再把面团放入模具中，用模具把月饼胚压出来。

12. 把压好的月饼胚放入烤盘中，表面喷上水雾。

13. 烤箱预热180度，放入中层，烤5分钟定型后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱烤15分钟左右，直到月饼表面金黄即可。

14. 烤好的月饼取出放凉，装入密封袋中，等待回油即可。

三、奶黄月饼

材料：中筋面粉150克、转化糖浆100克、枧水2克、玉米油40克、咸蛋黄10个、鸡蛋黄2个（刷表面用）、吉士粉20克、奶粉30克、澄粉30克、黄油50克、细砂糖70克、牛奶100克。

做法：

1. 将咸蛋黄放在烤架上，喷上一层白酒，放入烤箱，用180度烤约5分钟至熟，取出晾凉后，将咸蛋黄用勺子按压成泥状备用。

2. 软化的黄油和细砂糖放在盆里，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。

3. 分次加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀。

4. 加入牛奶搅打均匀，再加入澄粉、吉士粉和奶粉混合搅拌成无颗粒的奶黄糊。

5. 将咸蛋黄泥加入搅拌均匀。

6. 将搅拌好的奶黄糊放入蒸锅，大火蒸30分钟左右，中间每隔10分钟取出搅拌一次。

7. 蒸好的奶黄馅晾凉后，分成每个25克的小份。

8. 转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀，再加入玉米油拌匀，筛入面粉和奶粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1个小时。

9. 将静置好的面团分成每个25克的小剂子，取一个剂子按扁，放入奶黄馅，用虎口慢慢将饼皮往上推，直到完全收口，搓圆。

10. 将月饼模具内撒上一层薄薄的干面粉，防止沾模，把面团放入模具中，用模具将面团压出花纹。

11. 依次做好所有的月饼，表面喷上一层薄薄的水雾。

12. 放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烤5分钟定型后取出，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

13. 烤好的月饼取出晾凉，装入密封袋中，等待回油即可。

以上三款家常月饼的制作方法，虽然步骤有些繁琐，但每一口都是自己亲手制作出来的美味，绝对值得一试。在这个中秋佳节，和家人一起动手制作月饼，不仅能增进感情，还能享受制作过程中的乐趣，让这个中秋节更加有意义。