如何在家轻松制作美味又Q弹的猪皮冻？

猪皮冻的做法

猪皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，制作原料主要有猪皮、花椒粒、大料等调味料，以小火慢炖的方式烹制而成。猪皮冻是满族人的一大发明，它是将猪皮褪毛后洗净、切小块，加水熬制而成的。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，在熬制过程中转化成明胶，冷却后凝固成块，这就是猪皮冻。猪皮冻不仅韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

下面介绍几种制作猪皮冻的方法：

方法一

原料：猪皮500克，清水1000克，盐、酱油、花椒粒、大料各适量。

步骤：

1. 猪皮洗净，放入锅中焯水。这一步是为了去除猪皮上的杂质和血水，煮到猪皮变色后捞出，用冷水冲洗干净，刮净猪皮内侧的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的猪皮冻越透亮。

2. 把处理好的猪皮切成细条。

3. 把切好的猪皮条放入锅中，加入1000克清水（猪皮和水的比例一般是1:2，也可根据个人口感调整），大火煮开后转小火，慢慢熬煮1个小时以上，中间要不断搅拌，防止粘锅。

4. 煮至汤汁浓稠，猪皮软烂，加入适量的盐和酱油调味，再煮5分钟即可关火。

5. 把煮好的猪皮和汤汁倒入一个干净的容器中，自然冷却至凝固。也可以放入冰箱冷藏加速凝固过程。

6. 猪皮冻完全凝固后，取出切块或切片，即可食用。可以搭配蒜泥、酱油、醋等调料食用，口感更佳。

方法二

原料：生猪皮1000克，盐、葱、姜、八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽各适量。

步骤：

1. 生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制10分钟捞出。这一步也是为了去除猪皮上的杂质和血水。

2. 捞出的猪皮晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3. 把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般需要晾晒7天左右，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4. 锅里倒入足够的清水，放入晾干的猪皮，大火煮开后，调入适量的盐，改小火煮40分钟至猪皮熟软。

5. 捞出煮好的猪皮，等到不烫手的时候，用刀切成细条。

6. 把切好的猪皮条放入一个干净的盆里，加入1大碗煮猪皮的汤水（猪皮和汤水的比例约为1:1.5），放入切好的葱、姜、八角、桂皮、花椒粒和料酒、生抽调味。

7. 把盛有猪皮条的盆子放到蒸锅里，大火蒸40分钟。

8. 蒸好的猪皮冻取出，等晾凉以后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固成型。

9. 把凝固好的猪皮冻取出，切成块或片，即可食用。

方法三

原料：猪皮500克，清水1500毫升，葱段、姜片、八角、花椒粒、盐、生抽、老抽、料酒各适量。

步骤：

1. 猪皮洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪皮，用冷水冲洗干净。

2. 把猪皮内侧的油脂刮干净，切成细条。

3. 把切好的猪皮条放入锅中，加入1500毫升清水（猪皮和水的比例可根据个人口感调整），放入葱段、姜片、八角、花椒粒，调入适量的盐、生抽、老抽和料酒。

4. 大火烧开后转小火，慢慢熬煮1.5-2个小时，中间要不断搅拌，防止粘锅。煮至汤汁浓稠，猪皮软烂即可关火。

5. 把煮好的猪皮和汤汁倒入一个干净的容器中，自然冷却至凝固。也可以放入冰箱冷藏加速凝固过程。

6. 猪皮冻完全凝固后，取出切块或切片，即可食用。可以搭配自己喜欢的调料食用。

小贴士

1. 制作猪皮冻时，猪皮上的油脂一定要刮干净，否则会影响猪皮冻的透明度和口感。

2. 猪皮和水的比例可以根据个人口感调整，喜欢口感更Q弹的可以适当减少水量。

3. 煮猪皮冻的过程中要不断搅拌，防止粘锅。

4. 猪皮冻凝固的过程需要一定的时间，可以自然冷却也可以放入冰箱冷藏加速凝固。

5. 猪皮冻可以搭配各种调料食用，如蒜泥、酱油、醋、辣椒油等，口感更佳。

6. 制作好的猪皮冻要尽快食用完，以免变质。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜过久。

通过以上几种方法的介绍，相信你已经掌握了制作猪皮冻的技巧。不妨在家里尝试一下，为自己和家人制作一道美味又健康的猪皮冻吧！